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　　油脂精炼的目的在于将毛油中的杂质通过油脂精炼设备精炼脱除，这些杂质不仅影响油脂的食用价值和储存，而且给深加工带来困难，但精炼的目的，又非将油中所有的杂质都除去，而是将其中对食用、贮藏、工业生产等有害无益的杂质除去，如棉酚、蛋白质、磷脂、黏液、水分等都除去，而有益的"杂质"，如生育酚等要保留。因此，根据不同的要求和用途，将不需要的和有害的杂质从油脂中除去，得到符合质量标准的成品油，就是油脂精炼的目的。

　　精炼设备精炼提取后的油脂有很多优点，总结如下：

　　1、精炼油卖相。

　　精炼包括脱色、脱臭的步骤，可以脱除毛油异味和油脂中的色素，让油脂变得澄清透亮，油脂的味道。精炼过程中根据油脂品类的不同，有时也会除去油脂中的蜡质，这样成品油就会更加透明，避免存放一段时间后由蜡质沉淀引起的浑浊现象。

　　2、精炼油可以满足更多终端产品的需求。

　　油脂加工是一个非常庞大的产业，作为工业品，需要考虑满足后期的各种需求。此时，纯度较高、适合多种加工需要的“精炼油”比起用途有限的“毛油”更符合工业化的需求，也更容易被标准化。“毛油”无法用于高温工艺，无法用于煎炸、烘烤等操作，并且毛油的杂质较多，储存时间短，容易变质。这些限制了它的应用领域。

　　3、油脂精炼过程中会得到一些副产品。

　　毛油脱胶的过程可以生产磷脂，磷脂是一种附加值很高的产品，在很多食品中可以当做乳化剂、稳定剂来使用。

　　一些植物油脱臭的过程可以用来生产生育酚(维生素E)，维生素E添加到食品中可以作为，延缓食物的氧化过程，延长保质期。而且它本身作为一种维生素，在药品领域也应用得非常广泛。

　　一些油脂精炼厂还会根据脂肪酸熔点不同来对油脂进行分提。比如棕榈油生产企业就经常把棕榈油分提成熔点比较高的「棕榈硬脂」和熔点比较低的「棕榈液油」。前者常温下是固态，后者常温下是液态，这样就能满足后续更多不同加工场景的需求了。

　　4、食品需要

　　精炼过程可以脱除原材料中对人体有害的杂质、毒素等，精炼过的油总体来说食用更加放心一些。棉籽油是一个比较特别的例子：棉籽油中含有棉酚，这种物质具有生殖毒性，因此棉籽油需要经过精炼，才能制得可以食用的精炼棉籽油。

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