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　　未经精炼油设备加工过的油脂在储存过程中会因为各种原因导致油脂的氧化酸败，油脂氧化酸败会使食用油的品质及受到影响。食用严重氧化酸败的油脂对人体消化系统、肝脏、肾脏、心脏等会造成损害，导致呕吐、腹泻等，哪些原因会导致油脂的氧化酸败呢?宏德机械给您简单介绍几点。

　　引起氧化酸败的因素主要有以下几种。

1、催化剂:油脂中存在许多助氧化物质，微量金属，特别是变价金属有着显著的影响，它们是油脂自动氧化酸败的催化剂，由于它们的存在，大大缩短了油脂氧化的诱导期，加快了氧化反应的速度。

2、温度:温度是影响化学反应速度的一个极为重要因素。对一般化学反应，温度每上升10℃，反应速度约增加一倍;对于油脂氧化速度，温度也起重要的作用。

3、氧气:自动氧化和聚合过程是油脂与氧气发生反应的过程，自动氧化和聚合过程的氧气吸收量是逐渐增加的。一般情况下，氧气的浓度越大，氧化速度就越快。在储存容器中，氧气的分压越大，氧化进行得越迅速。

4、水分:水分会引起和促使亲水物质(如磷脂、酶、微生物等)的腐败变质，加强酶的活性，有利于微生物繁殖，导致水解酸败，增加油脂过氧化物的生成。

5、光和射线:光，特别是紫外线，能促使油脂的氧化。这是由于光氧化作用，并能使油脂中痕迹量的氢过氧化物分解，产生游离基，并进入连锁反应，加速了油脂的氧化。射线辐照食品能显著提高氧化酸败的敏感性，通常将这种现象解释为辐射能诱导游离基的产生的缘故。

　　食用油在经过精炼油设备加工之后可以延长食用储存期限保证食用性，在规定的期限内油脂一般不会出现变质酸败的现象，但在食用期间还是要注意油脂的储存环境，避免因环境问题导致油脂变质。

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