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　　油莎豆油中含有丰富的但不饱和脂肪酸，并含有营养价值搞得蛋白质，也含有丰富的矿物质，特别是磷和钾，钠的含量极低。尤其是不含胆固醇，是防止高血脂、心脑血管病的新型营养、健康的食用油。

　　油莎豆的加工常用压榨和浸出两种工艺，浸出法制油多用于大批量生产，压榨法制油较为灵活，可根据产量大小配置生产线，并且，压榨过程中没有化学添加剂，油脂品质好，绿色健康，保留了原油风味营养，更符合消费者健康观念，因此应用较为广泛。

　　根据油的预处理和压榨工艺的不同，压榨法可分为热榨法和冷榨法。热榨油是在压榨前对油进行预处理，如蒸、炒等。油品长期处于高温状态，有可能导致油脂中部分营养流失，但热榨油出油率高，效率高。热榨油常用于生产浓香风味型食用油。

　　冷压榨法是将未经高温预处理的油料直接送入榨油机，在压榨过程中持续保持低温状态，得到油脂和饼粕的工艺。与热榨法相比，冷榨法避免了油在高温状态下可能产生的对人体有害的游离脂肪酸和过氧化物，从而避免了油中的糊味。成品油的颜色清澈，油中营养成分得到很好的保留，常用于生产茶籽、亚麻籽等小品种营养丰富的食用油。

　　油莎豆含有大量淀粉。采用冷榨制油工艺在生产中的温度不超过60℃，可以避免油料中淀粉糊化，保护饼粕中的蛋白质、淀粉等营养物质，并保留饼粕中的其他受热不稳定成分，从而提高饼粕的附加值。

　　得益于消费者对健康的生活方式和健康饮食的追求，冷榨食用油以其较高的营养价值和风味受到了消费者的喜爱。尤其是营养丰富的小品种食用油，例如茶籽油、亚麻籽油等，采用冷榨工艺能充分保留油脂的营养成分。但冷榨工艺出油率低，因此对于油厂来说，榨油机出油率的高低，在激烈的市场竞争中就显得十分重要。在选择榨油机时，除了出油率外，更要重视榨油机的品质、油脂品质，厂家的技术实力和售后服务能力对于油厂的后续发展也十分重要。

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