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　　毛油在油脂精炼的过程中需要经过脱胶的工艺，毛油中的胶质主要是指磷脂，所以“脱胶”也被成为“脱磷”。其他胶质还有蛋白质及其分解产物、粘液质及胶质与多种微量金属形成的配位化合物和盐类。胶质的存在，尤其是非水化性磷脂的存在会影响到油的品质和储藏稳定性，而且对于后续精炼工序和油脂的深加工有着很大的影响。

　　例如：

　　1、碱炼脱酸的工序易产生油、水乳化，增加炼耗量和用碱量;

　　2、影响吸附脱色效果，增加脱色剂的用量和油耗，而且使过滤困难;

　　3、对于脱臭(物理精炼)效果影响更大，使“脱臭”油过氧化值升高、稳定性变差，产生“反色”和“反味”;

　　4、氰化工序会造成催化剂中毒选择性变差以致催化剂用量大大增加。据统计，底物油脂中含3mg/kg磷脂将增加50%的催化剂用量;

　　5、脱蜡、分提脱脂过程由于磷脂粘度和油脂的互溶度增加，起到结晶阻化剂的作用，从而直接影响分离效果。

　　因此脱胶既可以当做独立的单元操作，又可以作为油脂全练工艺的预处理工序。对脱胶的基本要求“脱磷务尽”。尤其是对于物理精炼，欲顺利“脱酸”油中含磷量需小于8×10-6。

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