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　　油厂生产大豆油需要经过多道工艺处理，大豆原料需要经过清理、去石、破碎、轧胚、调质等工艺处理后再进行压榨取油，这样更有利于油脂的提取。轧胚是预处理工序中常见的一道工艺，其原理是利用机械作用将油料由粒装轧成片状，轧胚的目的在于破坏油料的细胞组织，增加油料的表面积，缩短油脂流出的路程利于油脂的提取，也有利于提高蒸炒效果。

　　大豆籽仁由无数细胞组成，大豆细胞的表面是一层由纤维素及半纤维素组成的比较坚韧的细胞壁，油脂和其他物质包含在细胞壁中，要提取细胞内的油脂，就需要破坏其表面的细胞壁，破坏大豆的细胞组织。轧胚时可以利用机械外力的作用破坏大豆的细胞组织，破坏部分细胞的细胞壁。大豆碾轧的愈薄，细胞组织破坏的也愈多。轧胚使大豆由粒状变成片状，在溶剂浸出取油时料胚与溶剂的接触表面增大，油脂的扩散路程缩短，有利于提高浸出速度和深度。油料被轧制成薄的坯片后，在蒸炒过程中有利于水分和温度的均匀作用，蒸炒效果提高。对轧胚的要求是料坯薄而均匀，粉末度小，不漏油。对于不同油料和不同制油工艺要求料坯的适宜厚度有所不同。

　　轧胚的目的：

　　1，破坏细胞组织，在油料收到压力作用引起蛋白质的机械变性，以便有利于蒸炒。油脂存在于油料的细胞组织中，想要顺利提出油脂，要运用轧胚的方式挤压细胞壁组织使细胞破裂，使油料便于蒸炒、膨化以利于制油。

　　2，轧胚还减小油料的厚度，增大油料的表面积，以利于蒸炒时候水份想粒子内渗透和热量向里传递。

　　3，轧胚使生胚达到一致性，部分机械能量转变成热量，提高生坯导热率、热容量、缩短热量传递距离，加快热量传递速度，避免真钞出现里面生外面熟的现象。

　　油厂使用的轧胚设备可分为平列式轧胚机和直列式轧胚机两类

　　直列式轧胚机由于其辊面压力和生产能力较小，在新建油厂已很少使用。目前油厂应用较多的是平列式的对辊轧胚机。对辊轧胚机要由喂料装置、轧、银距调节装置、刮刀挡板、机架及传动装置组成，轧距调节装置有弹簧式利液压式两种。