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　　花生油具有营养丰富，气味芬芳等特点，在食用油市场中颇受消费者的欢迎。根据花生油标准，成品花生油根据生产工艺的不同分为压榨花生油和浸出花生油两种，其中压榨花生油又分为热榨花生油和冷榨花生油，目前市场上销售的花生油以浓香花生油居多，浓香花生油的生产是利用高温炒籽和蒸炒后再压榨出油，得到花生毛油。花生毛油香味浓郁、色泽深、脂溶性杂质含量高，通过物理精炼工艺脱除杂质后可得到成品浓香花生油。

　　冷榨花生油不需要经过高温炒制，直接进入榨油机压榨出油，后经过过滤得到冷榨花生油。低温压榨和低温冷滤工艺保留了传统制油工艺的特色，所得花生油色泽浅、风味清香淡雅，逐渐被消费者接受和推崇。近年，利用低温压榨工艺生产清香型花生油开始受到关注并在一些花生油加工企业得到应用。

　　浸出花生油则是利用溶剂于花生油料充分接触浸泡，萃取出油脂，再通过精炼设备脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等一系列精炼工艺，脱除毛油中的杂质和溶剂残留后得到的浸出油。

　　不同工艺生产出的花生油在品质、色泽、风味、营养方面都有差别，浸出精炼花生油的酸值、过氧化值、色泽都优于压榨花生油，但香味淡; 浸出精炼花生油的皂化值低，碘值、折光指数、相对密度与压榨花生油差别不大; 热榨花生油的 VE含量和氧化诱导时间都显著优于浸出精炼花生油。冷榨花生油中的亚油酸和亚麻酸含量高于其他两种花生油，浸出精炼花生油中的亚油酸含量明显低于压榨花生油。此外，浸出精炼花生油中有反式脂肪酸存在，而在热榨花生油和冷榨花生油中均未检测出反式脂肪酸。