专业粮油机械生产厂家——宏德粮油机械
集研发、制造、生产、销售为一体的粮油机械集团

　　食用油是油厂通过压榨工艺或浸出工艺从油料中提取而得的油脂，但由于油料本身所具有的一些有害物质由于工艺的不完善和技术的缺陷会被带到生产出来的油脂中。为了保证油脂的品质以及食用性，油厂还会将提取的油脂通过精炼设备脱除毛油中的杂质和有害物质，达到国标允许范围后才能允许销售。油脂中常见的有害物质有：芥子苷、芥酸和棉酚

1、芥子苷

　　油菜籽属于十字花科植物，其本身存在相当含量的芥子苷。由于植物中含有葡萄糖苷酶，芥子苷受其影响会进行水解，其水解产物中包含了硫氰酸酯和异硫氰酸酯等硫化物以及腈。其中的硫氰酸酯和异硫氰酸酯会通过阻止身体中甲状腺对碘元素的吸收而造成人体甲状腺肥大。而腈会抑制动物的生长导致动物死亡，对人体也会产生一些作用，具有很强的毒性。甚至一些芥子苷由于自身的结构，在合适的条件作用下会产生环化而形成噁唑烷硫酮，这对人体的健康是相当不利的。这些硫化物大部分具有挥发性，所以在生产生活中可通过对其进行加热使其逸出，而达到脱除的目的。

2、芥酸

　　菜籽油中含有20%-50%的芥酸，芥酸的化学式是CH 3 (CH) 7 =CH(CH) 11 COOH，它是脂肪酸的一种。研究表明，动物食用含有相当数量芥酸，会导致动物心肌中积累大量的甘油三酯，甘油三酯的主要成分成为芥酸，心肌单核细胞长期浸润会造成心肌纤维化，甚至导致心包积水。除此之外，芥酸会造成肝脏的硬化，从而对人体健康造成不良影响。

　　可以通过以下措施来减少甚至脱除芥酸对人体的影响：

　　1、通过制定相关的法律标准来限制食用油脂中的芥酸含量，使其降低到对人体有利的水平;

　　2、对常规的油菜籽品种进行改良培育，降低其中的芥酸含量，这一新品种目前已经出现在了市场上;

　　3、通过添加适当的饱和脂肪酸来降低芥酸对人体的危害。

3、棉酚

　　用于提炼棉籽油的棉籽中含有相当数量的棉酚，而棉酚是具有毒性的。棉籽中的游离棉酚会使人体出现皮肤灼烧难忍、不出汗，并伴有心慌、无力、头晕等“烧烈病”症状，病情严重的还会造成生殖功能受损，这对人们的健康产生了严重的危害。

　　为了使棉籽油能够达到人们可以正常食用的标准，需要对其中的游离棉酚含量进行降低处理。一般处理方法是:对棉籽进行蒸炒压榨处理后需对其榨出的油进行碱炼处理，通过碱炼可以减少棉酚含量，使其含量在我国规定的含量标准限值范围内。