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　　前两天在看新闻的时候看到一条有关于食用油过氧化值检测不合格的新闻，想着可能有些人对油脂的过氧化值还不了解，所以下面我们就来聊一聊关于油脂过氧化值的形成及危害，以及油厂在生产中该怎样控制过氧化值

　　我们先了解一下过氧化值是什么?过氧化值超标有哪些危害?

　　油脂在储存的过程中由于受到光线、高温、氧气等作用致使油脂发生性质的改变，致使油脂发生氧化酸败反应生成氢过氧化物，导致油脂氧化酸败。过氧化值就是评定油脂在氧化酸败过程中产生氢过氧化物含量多少的技术指标。氢过氧化物含量越高，过氧化值越高。

　　过氧化值超标的情况并不只存在于食用油中，油炸食品、坚果类食品都有可能出现过氧化值超标，长期食用过氧化值超标的食物对人体的健康非常不利，过氧化值超标会为食品带来隐患，如何从源头上控制油脂的过氧化值也就变得尤为重要。油厂在生产油脂时可以利用精炼油设备、控制加工工艺、注意储存环境以及建立严格检验标准等方法来控制油脂的过氧化值。

　　1、通过控制油料加工过程中的水分、温度、脂肪氧化酶的活性等方法，减少或避免油脂氧化反应的发生。

　　2、利用精炼油设备脱臭等精炼工艺，降低油脂中氢过氧化物的含量，将成品油脂的过氧化值控制在内控指标范围内。

　　4、在成品油脂中采用混氮、充氮、滴氮等方式，降低油脂中空气或氧气的含量。

　　3、成品油脂储存在合适的条件下，避免或减低因光线、高温、氧气等因素引起的氧化酸败反应的发生。

　　5、建立严格的检化验制度和合理的内控指标，控制出厂产品的过氧化值，防止在货架期内出现过氧化值超标的现象。

　　以上就是在生产中控制油脂过氧化值的一些方法，宏德机械提醒您，在日常生活中，开封后的食用油注意储存环境，尽快食用，减少因光线、温度、氧气等原因造成的油脂氧化酸败，影响到食用。

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