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　　精炼油设备中的脱酸工艺是将毛油中的游离脂肪酸脱除的一个工艺过程，在精炼过程中通常跟脱胶工艺在一个罐中进行。

　　毛油中都存在着一些游离脂肪酸，其量取决于油料的质量。种籽的不成熟性，种籽的高破损性，解脂酶分解甘油三脂等都是造成产生游离脂肪酸的原因，尤其是在高水分条件下，对油脂保存十分不利，这样会使得游离酸含量升高，并降低了油脂的质量，使油脂的食用品质恶化。

　　游离脂肪酸对油脂的影响：

　　1、油脂中游离脂肪酸的含量过高，会产生刺激性气味影响油脂的风味，加速中性油的水解酸败;不饱和脂肪酸对热和氧的稳定性差，促使油氧化酸败;

　　2、妨碍油脂氢化顺利进行并腐蚀设备;

　　3、游离脂肪酸存在于油脂中，还会使磷脂、糖脂、蛋白质等胶溶性物质和脂溶性物质在油中的溶解度增加，它本身还是油脂、磷脂水解的催化剂。水在油脂中溶解度亦随油中含游离脂肪酸的增加而增加;

　　4、游离脂肪酸存在于油脂中会导致油脂的物理化学稳定性削弱，需要尽力除去。

　　精炼油设备常用的脱酸方法为碱炼法和蒸馏法。在生产中，碱炼法适用范围比较广泛，是运用较多的脱酸方法。蒸馏法又称为物理精炼法，适合酸值较高且胶质低的油脂精炼。

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