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　　大豆毛油中的杂质会对油脂的品质产生很大的影响，大豆油精炼设备的作用就是通过脱胶、脱酸、脱色、脱蜡等工序将大豆毛油中的水分、磷脂、色素、游离脂肪酸等杂质分离除去，从而达到大豆食用油标准，保证大豆油的品质、食用性和储存时间。

　　大豆毛油中的杂质一般可分为悬浮杂质，如泥沙、纤维、饼粕粉末等;胶溶性杂质，如游离脂肪酸、棉酚、甾醇等;和挥发性杂质，如水、醇类、臭味物质等，这些杂质对油脂的影响如下：

　　1、大豆毛油中存在的悬浮杂质、胶溶性杂质和水分的会有利于微生物的活动，影响油脂的透明度，促使油脂水解酸败，导致大豆油不能长时间存放。

　　2、大豆毛油中磷脂的存在对油脂的净化、储存和应用均有不良影响。精炼时耍增加油脂炼制的损耗。储藏时磷脂能分离出磷酸,使油脂品质下降,还能吸收空气中的水份,使油脂含水量增多加速油脂酸败变质。食用油中含磷脂,在烹饪时往往会产生许多泡沫而造成溢锅,还会变黑冒烟并在锅底结成黑色沉淀物。

　　3、大豆油中所含的游离脂肪酸过高会使油脂异味浓、风味差，炒菜时产生油烟。

　　4、不良色素会导致大豆油的颜色加深、甚至发黑、影响食用油的外观色泽。

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