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　　亚麻籽是我国传统的油料作物，含油一般为40~60%。加工后得到的亚麻籽油中主要的脂肪酸为亚麻酸，含量约50%左右，是补充亚麻酸的好方法。亚麻籽油的加工以压榨工艺为主，其中冷榨工艺对于亚麻籽油的营养成分和风味能够得到很好的保留。

　　亚麻籽油的制取，主要分为化学浸出法和物理压榨法。浸出法借助有机溶剂，出油率高、成本低，但需经过高温精炼，不仅风味尽失，核心的怕热营养素也损耗严重。物理压榨法又分热榨与冷榨：热榨前需高温焙炒，榨出的油香味浓郁、颜色深，但高温过程会不可避免地导致部分不饱和脂肪酸氧化、维生素等热敏成分损失。相比之下，冷榨工艺在整个过程中，能够将温度严格控制在60℃以下，仅仅依靠物理机械的压力挤压出油脂，避开了高温和化学试剂的“双重攻击”，为营养成分构建了一道屏障。

　　冷榨工艺留住了油脂中的哪些东西?

　　低温冷轧对于油脂中营养成分的保留包括以下几类：

　　1、完整守护了Ω-3脂肪酸的活性。亚麻籽油中超过50%的α-亚麻酸是人体必需却无法自行合成的营养素，但它怕热。冷榨的低温特性，避免了其氧化变性，确保我们摄入的是高活性的“完整版”。

　　2、是较好的留存了伴随营养素。除了油脂，亚麻籽中珍贵的木酚素、维生素E、植物甾醇等，都能在冷榨过程中得以较好保存。

　　3、保障了油脂的纯净与健康。纯物理压榨避免了化学溶剂残留的任何可能，仅通过过滤等物理方式净化，使得成品油更纯净，散发着亚麻籽原本的草木清香，色泽呈现清澈的金黄，是消费者认可的健康油脂。

　　总而言之，亚麻籽油的价值高度依赖于其出品的工艺。 冷榨工艺通过牺牲部分出油率，换来了营养较好的保留。在健康意识日益增强的当下，冷榨亚麻籽油更符合消费者对于健康饮食的需求，对于油厂而言，冷榨后的亚麻籽饼含有丰富的蛋白，是较高价值的副产品，能够增加油厂收益。

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