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　　精炼菜籽油，需要先对油脂进行脱胶处理。毛油属于胶体体系。其中的磷脂、蛋白质、粘液质和糖基甘油二酯等，因与甘油三酯组成溶胶体系而得名为油脂的胶溶性杂质，也被成为胶杂。胶杂存在于油脂中不仅影响油脂的稳定性，而且影响油脂精炼和深度加工的工艺效果。例如油脂在碱炼过程中，会促使乳化，增加操作困难，增大炼耗和辅助剂的耗用量，并使皂脚的质量降低;在脱色工艺过程中，会增大吸附剂的耗用量，降低脱色效果;末脱胶的油脂无法进行物理精炼和脱臭操作，也无法进行深加工。因此，毛油精炼需要先脱除胶溶性杂质。

　　菜籽油精炼常用水化脱胶工艺，水化工艺脱胶是通过向油脂中加入适量的水或者电解质溶解，在搅拌的作用下使磷脂等胶溶杂质吸水膨胀，团聚形成絮状物并沉淀与油脂分离。

　　根据成品油精炼等级不同，菜籽油精炼一般分为常规精炼和水化沉降精炼工艺。常规精炼工艺即五脱精炼，对毛油进行脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等工艺处理，提高油脂纯净度，获得高等级菜籽油，但精炼过程中菜籽油风味和营养会有损失，多用于压榨菜籽油加工。水化沉降精炼一般用于浓香型菜籽油加工。水化沉降精炼是毛油通过水化脱胶处理后静置沉降分离出杂质，能够较好的保留营养和风味，但由于精炼程度低，因此对于原料的品质，各生产环节质量的把控很严格，成品油香味浓郁在市场上也较受欢迎。

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