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　　油料蒸炒工艺是油脂生产线中重要的工艺之一，油料蒸炒的目的是是调节油料籽的水分和温度，使其有可塑性。使得依附于油料表面的油脂分子间吸引力减弱，油脂分子与生胚凝胶部分的结合性降低，实现料胚在压榨时更容易分离油脂。蒸炒工艺具有油脂凝聚，为提高油料出油率创造条件;调整料坯的组织结构，借助水分和温度的作用，使料坯的可塑性、弹性符合入榨要求;提高毛油，降低毛油精炼的负担等一系列优点。

　　蒸炒工艺需要用到蒸炒锅，在食用油生产线中，立式蒸炒锅是生产线中常用的设备之一。立式蒸炒锅由数层锅单体叠加而成，每一层锅单体的结构基本相同，都有边夹层和底夹层，夹层中通入蒸汽以加热物料。锅中心有一垂直轴通过各层，每一层锅单体中有两把桨式搅拌翅固定在垂直轴上，对料层进行搅动。每一层锅体地底板上开有落料孔，每一层落料孔处均安有自动料门，通过控制落料量来控制每层锅体的料层高度。同时每层锅体侧壁均有排汽管，共同接到排汽总管上，以排出蒸炒过程中蒸发的水蒸汽。

　　蒸炒工艺具有油脂凝聚，为提高油料出油率创造条件;调整料坯的组织结构，借助水分和温度的作用，使料坯的可塑性、弹性符合入榨要求;提高毛油，降低毛油精炼的负担等一系列优点。蒸炒后油料内部的结构发生改变，其可塑性、弹性得到适当的调整，更有利于后续压榨或浸出取油。