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　　食用油的精炼过程中，脱臭对于高等级食用油的加工是一个非常关键的步骤。我们日常在超市中购买的食用油大多都是一二级油，这些油脂通过精炼设备脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等工艺处理后，脱除了油脂里的杂质和有害物质，保障了食用性，并且对食用油的色泽、透明度、味道等都进行了提升。

　　生活中由于加工食用油的油料有很多种，加工成食用油后大多都会带有自身的风味，如芝麻油、花生油的香味、菜籽油的青气味、大豆油的豆腥味等;这些风味有些是受消费者欢迎的，甚至有专门的种类，有些则是消费者不能接受的，这时候油厂为了迎合大众消费者的口味，就会对这些油脂进行“脱臭”处理。

　　油脂精炼设备中，脱臭是主要脱除油脂中异味的一道工序。油脂中存在的“异味”包括了油脂自带的味道，还有加工中产生的工艺性气味等。脱臭除了可以脱除油脂中含有的异味，还能脱除游离脂肪酸、过氧化物以及多环芳烃及残留农药等，使其降到适当程度内，提高油脂的烟点，提高食用油的风味，还能地提高油脂的适当性。

　　脱臭工艺原理：

　　油脂脱臭的原理是利用臭味物质和甘油三酸酯的挥发度有很大的差异，在高温高真空条件下借助水蒸汽蒸馏脱除异味物质的工艺过程。这是生产高等级食用油的过程中的非常关键的一道工艺。在脱臭之前，需要对油脂进行一系列预处理，如水化脱胶、碱炼脱酸以及吸附脱色等，使油脂达到符合脱臭要求的条件后再进行脱臭处理。这样更有利于油脂脱臭工序的顺利进行，使油脂中的异味脱除得更为干净。