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　　花生油是我国主流食用油之一，因为其浓郁的风味和丰富的营养价值而受到消费者的喜爱。在超市中，成品花生油根据不同的加工工艺分为压榨花生油、浓香花生油、冷榨花生油和浸出花生油等产品。这些花生油虽然都是花生油，但由于加工工艺的不同，它们的质量和价格也有所差异。

　　以上述四种花生油为例，我们来介绍一下它们的加工工艺。

　　1、压榨花生油：

　　压榨花生油是经过清理、预处理、压榨、精炼脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等工艺处理后得到的花生油。它的精炼程度高，颜色清淡，味道浅，杂质残留较少，但相应地，油中的营养成分流失较多。

　　2、浓香花生油：

　　浓香花生油具有花生原料的浓郁香味，生产时对原料要求较高。浓香花生油采用高温短炒生香、一次压榨、低温脱磷等工艺，为了保持其色、香、味，一般不进行水化、碱炼、脱色和脱臭处理，也不使用任何添加剂，这样就能分离磷脂胶体，同时减少香味的损失，保留花生油的浓郁香味。
 

　　3、冷榨花生油：

　　冷榨花生油的原料在加工过程中不经过蒸炒，而是在较低的温度下进行压榨，力求保留花生中的各种营养物质，如维生素E、甾醇等。这种工艺的出油率较低，一般只有30%左右，远低于热榨油的40%出油率。冷榨花生油的风味属于生香味，味道类似新鲜的花生味。其主要成分包括烷烃、醇类、醛类和芳香苯。冷榨油的颜色金黄，烟点较高，烹饪时产生的油烟较少。另外，冷榨油在加热时有一个特点，即油品受热后颜色变浅，这与传统的热榨油恰好相反。

　　4、浸出花生油：

　　浸出精炼是采用溶剂将油料充分浸泡后提取，然后经过“六脱”工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)加工而成。这种油脂相当于饮用水中的纯净水，除了油脂不含任何其他成分。浸出法的效率高、成本低，出油率也高于热榨法，尤其是远高于冷榨法。因此，浸出法的生产成本较低。精炼油几乎是无色无味的，因此常被用作各种调和油的基料。