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　　玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。提炼出的玉米油想要送入市场销售需要达到国标质量要求，因此还需要用精炼设备对提取出的玉米油进行精炼除杂，以提高玉米油的品质和食用性。玉米油常见的精炼工艺流程如下：

1、工艺流程

　　毛油→水化→脱臭→碱炼→脱色→脱蜡→过滤→精炼油

2、工艺操作

水化脱胶：通过加水加热，分离出油中的磷脂，蛋白质及粘液等杂质，有高温水化法和低温水化法。高温水化法是用间接蒸汽将油加热到80℃左右，同时进行搅拌，再加沸水，使油温达到98℃左右，停止搅拌，静置沉淀后，将清油倒入另一锅中，再加热到105℃左右，去掉水分，冷却后即得精炼油。添加的沸水可以是直接加热的水，也可以是浓度为5%的食盐水。

碱炼脱酸：即用碱液中和油：中的游离脂肪酸，起到脱酸、脱色，脱杂质的作用。碱炼的程序是将油脂放在锅中用小火加热，消去气泡，倒入预先调栅好的碱液，搅拌均匀，产生皂化反应，待出现游离状态的皂粒后，边加热边搅拌，在短时间内使油温上升至50一60℃，停止加热和搅拌，静置24小时，取出上层清油，再加热到100—105℃，去掉残留水分。

吸附脱色：根据需要而定，当用户要求去掉色素时，可进行脱色处理。脱色采用漂白粉，酸性白土、硅藻土或活性炭嗫附。脱色程序是将玉米油倒入脱色罐中，池加热搅拌边添加吸附剂。待认为色泽适宜时，用压滤机过滤，即得脱色玉米油。

真空脱臭：有真空蒸汽脱臭法。气体吹入法、加氢法和聚合法等，其中效果好，常使用的是真空蒸汽脱臭法。真空蒸汽脱臭，即水蒸汽蒸馏脱臭。当水蒸汽通过含有臭味组分的油脂时，气，液面接触，水蒸汽被挥发出来的醛、酮、游离脂肪酸等低沸点臭味组分所饱和，并按其分压的比例逸出，从而去掉油脂中所含的臭味;主要设备有脱臭锅，冷凝器和真空泵等。

脱蜡：用压滤机除掉油脂中的一元醇与脂肪酸钩结合物。由于玉米胚芽油的蜡质含量底，在水化前过滤除去一部分蜡，所以对食用没有影响，因此国内油厂大多不进行玉米油脱蜡处理。

过滤：通过泵压使油透过滤布，去掉杂质和一部分蜡质。

　　经过上述工序精炼后的玉米油，就是我们在超市中可以购买到的玉米油，精炼后的玉米油在色泽、风味、品质和食用性等方面都有提高。