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　　在精炼油设备全套精炼工艺中，脱臭是精炼一级食用油不可少的一道工序。食用油脱臭的主要目的是脱除食用油中的“异味”，这些异味是如何产生的?精炼设备又是如何将其脱除的?宏德小编带您一起了解。

油脂中的“异味”来源？

　　食用油的主要成分为甘油三酯，纯净的甘油三脂是没有气味的，油脂中的气味可以分为两种，一种是食用油本身的风味，另一种则是植物油在加工过程中产生的气味。

　　不同原料的食用油通常带有不同程度的气味，这些气味有些是原料特有的风味，部分很受大众欢迎，如花生油、芝麻油等。部分则不被大众所接受，如米糠油、菜籽油等。对于需要保留风味的食用油，油厂可以采用物理精炼工艺将其加工成浓香风味的食用油。

　　有些则是油脂在制油和加工过程中产生的气味，这部分气味对油脂的风味有影响，需要将其脱除。

加工中引起“异味”的原因？

　　加工过程中引起油脂臭味的主要成分有低分子的醛、酮、游离脂肪酸、不饱和碳氢化合物等。比如已经鉴定的大豆油气味成分就有乙醛、正己醛、丁酮、丁二酮、乙酸等十几种。在油脂制取和加工过程中也会产生新的异味，比如是焦糊味、溶剂味、漂土味等等。另外，个别油脂还有的气味，比如是菜籽油中的异硫氰酸酯等硫化物产生的辛辣味。

精炼设备如何进行脱臭?

　　精炼设备脱臭工艺就是利用甘三脂与影响油脂气味,色泽以及稳定性的臭味物质之间挥发度(气化分压)存在很大差异，通过高温、真空的条件下，借助水蒸气蒸馏原理加以脱除的工艺过程。从本质上讲,脱臭是一种传质过程.要求在低于油脂分解温度的条件下,从油中脱除所有臭味物质.采取的主要技术措施与脱臭过程包括原料油脱气预热、保证脱臭时间、真空冷却交换以及溜出物捕集和回收等方面。

　　食用油脱臭可以保障油脂的风味，精炼脱臭后的食用油不仅可以除去油脂中的异味物质，还能提高烟点、提高风味、脱除过氧化物及其分解产物以及农药残留等，精炼脱臭工艺也是油厂生产一、二级食用油需要进行的一个工艺。

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