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　　经常吃现榨油的小伙伴会发现，现榨油和超市的食用油相比较，颜色更深、油脂浑浊、静置时间久了会在底部形成沉淀，冬天的时候还会凝固。在相同的储存条件下，现榨油要比精炼油更容易酸败。这是因为在现榨油的生产过程中由于无法保证生产环境的卫生，而且在生产时由于工艺有限无法充分脱除油脂内的杂质，这些杂质存在于油中就会导致油脂在贮藏时由于与空气等作用发生氧化而进一步分解产生异臭味的现象。主要由于油脂中不饱和脂肪酸发生自动氧化，产生过氧化物，并进而降解成挥发性醛、酮、酸的复杂混合物。脂肪暴露在空气中，经光、热、湿和空气的作用，或者经微生物的作用，可产生一种特有的臭味气体，此作用称为酸败作用。酸败后油脂的密度减小，碘值降低，酸值增高。酸败的油脂不宜食用。

造成油脂酸败的因素有以下几种：

1、水分

　　油脂中的水分含量是引起油脂酸败变质的重要因素，在油脂工业的生产条件下，由于原料水分偏大，设备不完善或操作技术不良等原因，往往会使生产的油脂含水量过多。油脂中的水分会使油脂水解作用加强，游离脂肪酸增多，还会增加酶的活性，有利于微生物生长繁育。因此，油脂中水分含量过多，就容易促使油脂水解酸败。

2.杂质

　　毛油中会含有各种杂质如磷脂、蛋白质、蜡、饼末、种皮以及其它不溶于油的油脚固体物等。这些杂质都是亲水物质，可以吸收水分，有利于微生物的生长繁殖，能加速油脂的酸败，对油脂储藏十分不利。

3.空气

　　空气中的氧是引起油脂氧化变质(自动氧化)的主要因素。油脂接触空气，其中不饱和脂肪酸会被空气中的氧气氧化，使过氧化值与游离脂肪酸增加，并继续分解成低级的短碳链的醛、酮类物质，从而使其产生一种刺激气味，失去食用价值。

4.温度

　　油脂温度升高，可以加速它的氧化反应，增强脂肪酶的活性，促使微生物生长繁育，并分泌蛋白酶、解脂酶，使油脂中不饱和脂肪酸加速氧化分解、酸败变质。温度越高，高温时间越长，油脂酸败变质就越快(在60℃-100℃范围内;一般每升高10℃，油脂酸败速度约可增加一倍)，而降低温度则能中止或延缓油脂的酸败过程，提高储藏稳定性，确保储藏。

5.日光

　　日光中的紫外光，具有较高的能量，有利于氧的活化，能促使油脂氧化酸败变质。油脂暴露于日光中时，在紫外光的照射下，常能形成少量臭氧。当油脂中不饱和脂肪与臭氧作用时，在其双键处能形成臭氧化物。臭氧化物在水分影响下，会进一步分解成醛、酮类物质而使油脂产生哈喇味，失去食用价值。与此同时，在日光照射下，油脂中所含的维生素E受到破坏，也会加快油脂氧化酸败的速率。

宏德精炼油设备解决油脂酸败问题

　　现榨油可以通过精炼油设备精炼脱除油脂中的水分、游离脂肪酸、磷脂、蛋白质等杂质来降低油脂酸败的速度。精炼油设备包括五道工序，分别是脱胶、脱酸、脱水、脱色、脱臭，根据油料和精炼等级不同还会在脱臭工序后面加上脱蜡工序。精炼设备可以将油脂中的水分、磷脂、游离脂肪酸、色素、臭味物质等杂质精炼，提高了油脂的品质和储存时长，保证油脂的食用性，得到符合食用油质量标准的成品食用油。精炼油设备适用性强，一套设备可以精炼多种品种的油脂，小型精炼油设备体型小，占地面积小，解决了榨油坊资金预算有限，场地小的困难。

　　即使是精炼油，也会因储存环境等问题产生酸败现象，所以在生活中，要购买新鲜日期的油脂，在储存时要避免将油放在炉灶等热源和日光晒的地方，打开后的油尽快吃完，多出来的要密封保存好放在阴凉或温度低的地方，以免油脂因储存环境问题发生变质，影响食用。